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BAVETTE DE FLANCHET

BAVETTE DE FLANCHET

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À l’instar de la bavette d’aloyau, ses fibres sont longues et peu serrées. Bien dénervée, elle est également très savoureuse.
La bavette de flanchet possède une texture similaire à celle de la bavette d’aloyau. Elle se prépare également à la poêle ou au gril. Le temps de cuisson varie de 1 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la viande et vos préférences. Cependant il est préférable de consommer ce morceau saignant. Une cuisson trop longue lui ferait perdre en goût. Vous pouvez accommoder votre bavette de fines herbes ou ajouter une pincée de fantaisie et d’exotisme en la préparant par exemple avec une marinade à base de condiments asiatiques.

Comme pour la bavette d’aloyau, il est recommandé de sortir la bavette de flanchet du réfrigérateur quelque temps avant la cuisson et de la laisser à température ambiante pour éviter un choc thermique qui la ferait durcir. Là encore, il est conseillé de la laisser reposer sous une feuille d’aluminium.

La bavette à pot-au-feu est comme son nom l’indique un morceau utilisé dans le pot-au-feu. C’est un morceau de viande à faire bouillir, et non à griller ou à poêler, auquel on ajoute généralement d’autres viandes de différentes textures et des légumes comme des carottes, navets, chou et pommes de terre. Bon à savoir : un pot-au-feu cuit la veille est plus savoureux.
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