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CÔTES DE VEAU FILET T-BONES

CÔTES DE VEAU FILET T-BONES

(Code: cotes filet veau250)
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Découpée façon T-Bone, avec sa partie faux filet et filet, cette pièce vous surprendra par sa tendreté et sa jutosité. Une pièce aux saveurs prononcées.
La côte filet, issue de la longe, possède une légère couverture de gras. Elle peut être grillée ou poêlée, ce dernier mode de cuisson lui convenant mieux. Afin de bien saisir la surface de la côte et caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur, il est important, dans un premier temps, de la saisir rapidement à feu vif et des deux côtés dans de la matière grasse bien chaude. La cuisson se poursuit à feu modéré, 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur de la côte et le goût de chacun, en prenant soin de la « nourrir » en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Elle se déguste nature, juste salée et poivrée mais aussi accompagnée de son jus de cuisson ou d’une petite sauce.

Quel que soit le mode de cuisson, celui-ci doit être à l’image de la viande de veau, tout en finesse et en délicatesse. La viande de veau grillée, poêlée ou rôtie se consomme à peine rosée ou à point, ce qui permet de préserver son moelleux. Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.
poid :
7,23 EUR
250g